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Auberge marseillaise, Alimentation et restauration, CDD-CDI, Région de Marseille

Co-Responsable cuisine Marseille Publiée le 24.04.24

Projet

L’Auberge mar­seil­laise située à Bon­n­eveine est une anci­enne auberge de jeunesse trans­for­mée tem­po­raire­ment en lieu hybride pro­posant une mise à l’abri de 60 femmes et enfants vul­nérables dans un lieu capac­i­tant.

Les objec­tifs généraux du pro­jet sont les suiv­ants :

  • Accélér­er l’accès des per­son­nes sans domi­cile fixe au loge­ment
  • Prévenir les rup­tures de par­cours
  • Dévelop­per la capac­ité d’agir et favoris­er l’insertion sociale et pro­fes­sion­nelle des per­son­nes
  • Flu­id­i­fi­er les échanges entre les acteurs impliqués dans le con­sor­tium afin d’améliorer la prise en charge des publics vul­nérables sur le ter­ri­toire
  • Mutu­alis­er des out­ils, des méthodolo­gies, des ressources

Le pro­jet de cui­sine partagée :

L’alimentation pour les per­son­nes hébergées à l’hôtel est un souci majeur. En effet, faute de cui­sine, celles-ci sont oblig­ées de se nour­rir à l’ex­térieur. Les plats y sont alors plus chers et peu équili­brés. La restau­ra­tion col­lec­tive quant à elle ne prend rarement en compte les habi­tudes ali­men­taires des per­son­nes issues de cul­tures dif­férentes et ne per­met pas d’aller vers une meilleure autonomie.

A l’Auberge, nous  met­tons  à  dis­po­si­tion  des femmes la cui­sine pro­fes­sion­nelle. Le midi et le soir, des repas  col­lec­tifs  sont  cuis­inés  ensem­ble  avec  des  pro­duits  frais.  La  cui­sine offre  un  espace  capac­i­tant  où  l’on  prend  con­fi­ance  par “le  faire”.  L’équipe cui­sine com­posée de 2 respon­s­ables, 2 cuisinier.e.s pour  per­me­t­tre  aux  femmes  de  se  l’approprier  et d’échanger autour de leur cul­ture et  de leurs savoirs : choix des menus, pro­duc­tion in situ dans le potager du jardin, trans­for­ma­tion  des  pro­duits  et  con­fec­tion  des  repas.  A  terme,  nous  souhaitons accom­pa­g­n­er notre pub­lic vers les métiers pro­fes­sion­nels de la restau­ra­tion  en  four­nissant  des  repas  cuis­inés  in  situ  pour  des  parte­naires  privés (can­tine de l’école voi­sine et Coco Vel­ten…)

Missions

 

Organ­is­er un fonc­tion­nement de cui­sine hybride

  • Cuisin­er  des repas col­lec­tifs 2 fois par jour pour 60 per­son­nes en col­lab­o­ra­tion avec les rési­dentes
  • Gér­er l’approvisionnement : rela­tions avec les four­nisseurs, maîtris­er les bud­gets et les coûts de revient, suivi des fac­tura­tions 
  • Man­ag­er l’équipe de cui­sine : ges­tion des plan­nings, suiv­is indi­vidu­els, ani­ma­tions des réu­nions d’équipe etc.
  • Accueil­lir et accom­pa­g­n­er  à la bonne util­i­sa­tion de la cui­sine pro­fes­sion­nelle (aider à  l’utilisation des équipements, partager son savoir-faire) lorsque celle-ci est ouverte aux rési­dentes.
  • Accom­pa­g­n­er le volon­taire en ser­vice civique dans la réal­i­sa­tion de ses mis­sions
  • Assur­er la for­ma­tion et l’accompagnement des équipes salariées et bénév­oles 
  • Être respon­s­able de l’hygiène de ser­vice et de la cui­sine, con­trôler et met­tre à jour le plan de maîtrise san­i­taire, net­toy­er et assur­er l’encadrement du net­toy­age et/ou créer des process.
  • Veiller aux con­trôles tech­niques des équipements.

Ges­tion et accueil des bénév­oles cui­sine 

  • Réponse aux sol­lic­i­ta­tions des bénév­oles 
  • Organ­i­sa­tion des actions
  • Accueil et encadrement de bénév­oles en cui­sine

Par­tic­i­pa­tion à la vie du pro­jet 

  • Par­tic­i­pa­tion aux divers­es réu­nions du pro­jet (Réu­nion de fonc­tion­nement, Réu­nion men­su­elle, pas­sa­tion équipe sociale et tech­nique)
  • Assur­er un lien social avec les habi­tantes : Ani­ma­tion et organ­i­sa­tion de temps forts avec les habi­tants (goûters, anniver­saires…) 

Dévelop­per un pro­jet d’insertion par la cui­sine et de trai­teur sol­idaire 

Une fois le pre­mier objec­tif atteint et avec le sou­tien de l’équipe sociale et des coor­di­na­teurs du pro­jet  

  • Créa­tion d’une offre trai­teur  
  • Ren­con­tr­er des parte­naires intéressés par de la presta­tion “extérieure” 
  • Iden­ti­fi­er avec les équipes sociales des femmes intéressées par les métiers de la restau­ra­tion
  • Organ­i­sa­tion des presta­tions trai­teurs 

Conditions

  • Mis­sion : Co-respon­s­able cui­sine
  • Lieu de tra­vail : 47 impasse du Doc­teur Bon­fils, 13008 Mar­seille
  • Durée : CDD 39h sur 4 jours, 9 mois
  • Con­trat et Rémunéra­tion : Base 2083,82€ brut/mois + 231,70€ brut liés à la prime ségur 2023  et grille salar­i­ale Yes We Camp en fonc­tion de l’expérience (palier 2 : 6 ans d’expérience +130€ net ; palier 3 : 12 ans d’expérience + 260€ net) 
  • Avan­tages : prise en charge inté­grale des repas du, 75% du pass rtm ou indem­nités vélo, 7 semaines de con­gés payés par an
  • Date de prise de fonc­tion : 20 Août 2024

Profil

  • Excel­lentes con­nais­sances des normes d’hy­giène et de pro­preté, avoir son diplôme CAP
  • A l’aise avec des publics vul­nérables, moti­va­tion à s’investir dans un pro­jet à voca­tion sociale
  • Moti­va­tion pour accom­pa­g­n­er les rési­dentes à réalis­er leurs envies culi­naires, prêt à trans­met­tre ses con­nais­sances et à for­mer à l’usage des équipements.
  • Tal­ent culi­naire affir­mé
  • Bon ges­tion­naire 
  • Capac­ité à accom­pa­g­n­er une équipe
  • Intérêt pour les pro­jets col­lec­tifs, les ques­tions urbaines, la par­tic­i­pa­tion citoyenne, les espaces alter­nat­ifs et l’ESS,

Candidature

Pour pos­tuler, envoyez votre CV et let­tre de moti­va­tion à rh@yeswecamp.org avec “Can­di­da­ture co-respon­s­able cui­sine — Auberge” en objet de mail. 

Yes We Camp s’engage en faveur de la diver­sité cul­turelle, l’égalité entre les gen­res et l’emploi des travailleur·euse·s en sit­u­a­tion de hand­i­cap.