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La Césure, Alimentation et restauration, CDD-CDI, Bâtiment vacant, Région de Paris

Co-Responsable Bar-Cantine Paris Publiée le 05.08.22

Le projet — Césure

Le pro­jet d’oc­cu­pa­tion tran­si­toire du site Cen­si­er est porté par la coopéra­tive Plateau Urbain pour une durée min­i­mum de 18 mois. Sur plus de 20 000m², Plateau Urbain a pour ambi­tion de tenir un cap de per­ma­nence uni­ver­si­taire et d’ou­vrir le site sur la ville avec un pro­jet artic­ulé autour de la trans­mis­sion des savoirs et l’im­plan­ta­tion de struc­tures du champ asso­ci­atif, cul­turel, arti­sanal, de l’é­conomie sociale et sol­idaire et de l’en­seigne­ment supérieur. En plus des 1200 occu­pants, étu­di­ants et salariés des dif­férentes struc­tures présents sur site quo­ti­di­en­nement, le lieu sera ouvert au pub­lic. Il offrira des ser­vices d’aides et d’ac­com­pa­g­ne­ment aux étu­di­ants, un espace restau­ra­tion, mais aus­si des espaces pour des ate­liers, for­ma­tions, con­férences et une pro­gram­ma­tion fes­tive. Le pro­jet accueillera égale­ment un cen­tre d’héberge­ment d’ur­gence.

Plateau Urbain a fait appel à Yes We Camp, son parte­naire his­torique, afin d’assurer notam­ment la ges­tion des espaces de restau­ra­tion et de pro­pos­er une offre adap­tée aux besoins du site et du quarti­er.

Le bar-cantine

Chez Yes We Camp, la restau­ra­tion est  locale, con­sciente, joyeuse, inclu­sive, ouverte : c’est pour nous un art de vivre et un rap­port au monde, qui rime avec écolo­gie, engage­ment social, économique et poli­tique. Elle est émo­tion­nelle, quo­ti­di­enne, his­torique, soci­ologique. Elle par­le de notre façon de partager, de pren­dre soin des autres. Elle est polémique, uni­verselle et trans­ver­sale ! Dans nos bar-restau­rants, on trou­ve : une con­science écologique, des engage­ments sol­idaires, un partage des espaces et des savoirs, une pro­gram­ma­tion cul­turelle et fes­tive gra­tu­ite et un envi­ron­nement de tra­vail respectueux et bien­veil­lant.

Amé­nagé dans l’ancienne bib­lio­thèque uni­ver­si­taire, le bar-can­tine de Césure sera piloté par l’Association Yes We Camp, et partagera son espace avec Emmaüs Cam­pus pour créer un espace hybride de restau­ra­tion — ressourcerie. Le bar-can­tine sera un lieu inclusif, où tous les publics seront les bien­venus, où sera pro­posée une carte engagée et une pro­gram­ma­tion joyeuse et mil­i­tante.

Le poste

Le.la co-respon­s­able bar-can­tine du pro­jet Césure sera dans un pre­mier temps chargé.e du mon­tage du bar-can­tine, puis de son bon fonc­tion­nement opéra­tionnel, admin­is­tratif et financier. Respon­s­able de l’ensemble des activ­ités de restau­ra­tion du lieu, il.elle sera amené.e à y dévelop­per d’autres points de vente éphémères. Il.elle sera encadré.e par la coor­di­na­trice du Pro­jet de Yes We Camp et appuyé.e par le pôle Ali­men­ta­tion de l’association.

En binôme avec un.e autre co-respon­s­able bar-can­tine, les mis­sions ci-dessous fer­ont l’objet d’une répar­ti­tion équitable entre les deux per­son­nes recrutées.

DÉTAIL DES MISSIONS (répar­ties entre deux per­son­nes)

 

Développe­ment de l’offre et mon­tage des points de restau­ra­tion du lieu 

  • Élab­o­ra­tion de la carte des bois­sons : sourc­ing, stratégie de prix de vente, etc.
  • Assur­er l’évolution de l’offre : saison­nal­ité de la carte etc.
  • Développe­ment, coor­di­na­tion admin­is­tra­tive et opéra­tionnelle des parte­nar­i­ats et de la sous-trai­tance
  • Finalis­er l’aménagement et la mise en place du bar-can­tine : instal­la­tion des équipements et du mobili­er man­quants, com­man­des des petits équipements (vais­selle, ver­res, etc.) et du matériel de caisse etc. 
  • Développe­ment de points de vente éphémères quand et si néces­saire : buvette d’été, bar mobile pour temps fes­tif etc.

Ser­vice 

  • Assur­er 18h de shift der­rière le comp­toir (ajusté selon besoins)

Ges­tion des équipes de restau­ra­tion

  • Recrute­ment, accueil, aide à la prise de poste et for­ma­tion des équipes (per­me­t­tre le recrute­ment d’employé.e.s en inser­tion)
  • Coor­di­na­tion et man­age­ment des équipes : ges­tion des plan­nings, ges­tion des con­gés, ani­ma­tion de réu­nions d’équipe, accom­pa­g­ne­ment ter­rain et suiv­is indi­vidu­els, organ­i­sa­tion de temps forts col­lec­tifs etc. 
  • Ges­tion de l’implication bénév­ole : prospec­tion, ani­ma­tion de la com­mu­nauté, mobil­i­sa­tion sur les temps forts,  accueil et for­ma­tion des bénév­oles etc.

Ges­tion opéra­tionnelle des points de vente

  • Éla­bor­er et met­tre en place des process afin d’optimiser les méth­odes de tra­vail et de fonc­tion­nement 
  • Assur­er les appro­vi­sion­nements du bar : ges­tion des stocks, com­man­des etc.
  • Gér­er les liens avec les four­nisseurs
  • Veiller à la bonne hygiène, à la sécu­rité du bar, et au respect de la régle­men­ta­tion 
  • Veiller à l’entretien et la main­te­nance des équipements 
  • Assur­er une com­mu­ni­ca­tion étroite avec l’équipe cui­sine : organ­i­sa­tion et ani­ma­tion de réu­nions heb­do­madaires, etc.
  • Coor­di­na­tion des évène­ments avec l’équipe de pro­gram­ma­tion 

Ges­tion des réser­va­tions et du ser­vice trai­teur

  • Affin­er l’offre trai­teur : deal avec parte­naires extérieurs, ges­tion de la pla­que­tte etc.
  • Récep­tion et ges­tion des sol­lic­i­ta­tions
  • Ges­tion opéra­tionnelle et logis­tique des réser­va­tions et du ser­vice trai­teur (pré­pa­ra­tion des com­man­des etc.)
  • Fac­tura­tion des ser­vices

Ges­tion stratégique, admin­is­tra­tive et finan­cière de la restau­ra­tion du lieu

  • Suivi admin­is­tratif et financier : suivi des dépens­es et des fac­tures, des bud­gets, compt­abil­ité heb­do­madaire etc.
  • Suivi des taux d’approvisionnement
  • Assur­er une bonne com­mu­ni­ca­tion interne entre la restau­ra­tion et le pro­jet glob­al
  • Organ­is­er et ani­mer des réu­nions stratégiques men­su­elles 

Développe­ment et ges­tion d’activités sol­idaires autour de l’alimentation et de la restau­ra­tion

  • Accueil des publics pré­caires : développe­ment des offres sol­idaires, for­ma­tion des équipes, ges­tion des con­flits, etc.

Ges­tion stratégique

  • Assur­er une bonne com­mu­ni­ca­tion interne entre la restau­ra­tion et le pro­jet glob­al
  • Organ­is­er et ani­mer des réu­nions stratégiques men­su­elles 
  • Iden­ti­fi­er les besoins en com­mu­ni­ca­tion en lien étroit avec l’équipe com­mu­ni­ca­tion

Par­tic­i­pa­tion à la vie quo­ti­di­enne de l’association sur site  

  • Par­tic­i­pa­tion aux réu­nions d’équipe 
  • Par­tic­i­pa­tion aux mis­sions liées à la vie quo­ti­di­enne du site (chantiers par­tic­i­pat­ifs, etc)
  • Assur­er la logis­tique du cater­ing d’équipe 
  • Cap­i­tal­i­sa­tion 

Conditions

  • Mis­sion : Co-Respon­s­able Bar-can­tine
  • Lieu de tra­vail : 13 rue San­teuil, 75005 Paris
  • Con­trat : CDD — 39h — 5j/semaine — du mar­di au same­di 
  • Date de prise de fonc­tion : Décembre/Janvier
  • Rémunéra­tion : Base 2080,6€ Brut/mois et aug­men­ta­tion du taux horaire avec la grille salar­i­ale Yes We Camp en fonc­tion de l’expérience 
  • Avan­tages :  Repas pris en charge et dégustés ensem­ble, pass trans­ports ou indem­nités vélo pris en charge par l’association

Profil

  • Expéri­ence req­uise en ges­tion  de restau­ra­tion et en man­age­ment d’équipe
  • Forte appé­tence pour le ter­rain, adapt­abil­ité, flex­i­bil­ité, autonomie, sens du détail
  • Péd­a­gogie, sens du tra­vail en équipe
  • Audace et créa­tiv­ité !
  • Intérêt pour la ges­tion d’une struc­ture qui a envie d’expérimenter la restau­ra­tion dif­férem­ment et de par­ticiper à l’ouverture d’un bar. 
  • Intérêt pronon­cé pour les pro­jets col­lec­tifs, la par­tic­i­pa­tion citoyenne, les espaces cul­turels dits “alter­nat­ifs” et l’ESS

Candidatures

Pour pos­tuler, envoyez votre CV et votre let­tre de moti­va­tion à alimentation@yeswecamp.org et rh@yeswecamp.org (Objet : Recrute­ment Respon­s­able Restau­ra­tion Opéra­tions — Cen­si­er)

L’association — Yes We Camp

Depuis 2013, Yes We Camp explore les pos­si­bil­ités de con­stru­ire, habiter et utilis­er les espaces partagés en pro­posant des équipements tem­po­raires inno­vants, fonc­tion­nels et inclusifs. Pour chaque pro­jet, l’association fait appel aux com­pé­tences ciblées de pro­fes­sion­nels de son réseau et tra­vaille en lien avec les acteurs locaux. Aujourd’hui, l’équipe per­ma­nente regroupe une soix­an­taine de per­son­nes basées à Mar­seille et à Paris qui parta­gent la même envie de con­tribuer aux espaces com­muns.

https://www.yeswecamp.org

Lau­réat du pal­marès des Jeunes Urban­istes, lau­réat Trem­plin Asso de l’ANCT, lau­réat “French Impact”, Par­tic­i­pa­tion à la bien­nale de Venise, ges­tion du pro­jet des Grands Voisins… : Yes we camp est aujourd’hui un acteur de référence sur la scène de l’urbanisme, et défend une pos­ture engagée sur la néces­saire con­struc­tion de com­muns urbains.