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La Césure, CDD-CDI, Région de Paris

Chef.fe cuisine Paris Publiée le 08.08.22

Projet

La Césure

Le pro­jet d’oc­cu­pa­tion tran­si­toire du site Cen­si­er est porté par la coopéra­tive Plateau Urbain pour une durée min­i­mum de 18 mois. Sur plus de 20 000m², Plateau Urbain a pour ambi­tion de tenir un cap de per­ma­nence uni­ver­si­taire et d’ou­vrir le site sur la ville avec un pro­jet artic­ulé autour de la trans­mis­sion des savoirs et l’im­plan­ta­tion de struc­tures du champ asso­ci­atif, cul­turel, arti­sanal, de l’é­conomie sociale et sol­idaire et de l’en­seigne­ment supérieur. En plus des 1200 occu­pants, étu­di­ants et salariés des dif­férentes struc­tures présents sur site quo­ti­di­en­nement, le lieu sera ouvert au pub­lic. Il offrira des ser­vices d’aides et d’ac­com­pa­g­ne­ment aux étu­di­ants, un espace restau­ra­tion, une cafétéria mais aus­si des espaces pour des ate­liers, for­ma­tions, con­férences et une pro­gram­ma­tion fes­tive. Le pro­jet accueillera égale­ment un cen­tre d’héberge­ment d’ur­gence.

Plateau Urbain a fait appel à Yes We Camp, son parte­naire his­torique, afin d’assurer notam­ment la ges­tion des espaces de restau­ra­tion et de pro­pos­er une offre adap­tée aux besoins du site et du quarti­er. 

Yes We Camp est à la recherche de son équipe de chef.fe.s et cuisinier.e.s afin d’assurer les ser­vices du midi du mar­di au same­di.

Missions

La “can­tine”, située dans l’ancienne bib­lio­thèque uni­ver­si­taire, sera au coeur du pro­jet. Nous y pro­je­tons un ser­vice au comp­toir d’une cui­sine généreuse, prin­ci­pale­ment végé­tari­enne, tra­vail­lée mais à la bonne fran­quette, une for­mule unique qui chang­era chaque jour de la semaine, des pro­duits locaux, de sai­son. Le same­di, si ce n’est pas un brunch, ce sera une offre plus élaborée !

Il est envis­agé que d’’autres acteurs pren­nent part à la pro­gram­ma­tion culi­naire du lieu, pour de la pro­duc­tion ali­men­taire mais aus­si pour d’autres activ­ités autour de l’alimentation sol­idaire (épicerie sol­idaire, dis­tri­b­u­tions ali­men­taires etc.)

Une co-ges­tion de la cui­sine peut être envis­agée.

Le.la chef.fe de la cui­sine du pro­jet la Césure assur­era le mon­tage de la cui­sine et de l’offre de restau­ra­tion, puis aura la respon­s­abil­ité de la pro­duc­tion ali­men­taire de la “can­tine”, du bon fonc­tion­nement de la cui­sine et de la bonne ges­tion de ses équipes. Il.elle tra­vaillera étroite­ment avec les équipes de ser­vice bar, et les coordinateur.ice.s restau­ra­tion. Il.elle sera en lien avec la coor­di­na­trice du pro­jet YWC et le pôle ali­men­ta­tion de l’association.

Mis­sions

 

Assur­er la pro­duc­tion ali­men­taire de la can­tine

 

  • Créer et imag­in­er les menus de la semaine, avec l’équipe cui­sine
  • Organ­is­er et coor­don­ner la pro­duc­tion quo­ti­di­enne en cui­sine 
  • Assur­er la pro­duc­tion d’un repas staff quo­ti­di­en
  • Faciliter le partage de la cui­sine avec l’ensemble des parte­naires

 

Encadrement des équipes cui­sine

 

  • Iden­ti­fi­ca­tion des besoins RH, recrute­ment des équipes et per­me­t­tre le recrute­ment d’employé.e.s en inser­tion 
  • Mobilis­er une équipe de bénév­ole 
  • Assur­er la for­ma­tion et l’accompagnement des équipes salariées et bénév­oles 
  • Man­ag­er l’équipe de cui­sine : ges­tion des plan­nings, suiv­is indi­vidu­els, ani­ma­tions res réu­nions d’équipe etc.

 

Ges­tion de l’approvisionnement et suivi financier

 

  • Assur­er le suivi financier : suivi de la fac­tura­tion, maîtrise des bud­gets et des coûts de revient 
  • Ges­tion de l’approvisionnement : choix des four­nisseurs, rela­tions avec les four­nisseurs, ges­tion des stocks, récupéra­tion et reval­ori­sa­tion etc.

 

Veille à l’hygiène

 

  • Veiller aux con­trôles tech­niques des équipements
  • Veiller au respect des normes de sécu­rité et d’hygiène
  • Con­trôler et tenir à jour les reg­istres de traça­bil­ité (tem­péra­ture, pro­duits ali­men­taires…)

Par­tic­i­pa­tion à la vie quo­ti­di­enne de l’association sur site  

  • Réu­nions avec les respon­s­ables restau­ra­tion
  • Com­mu­ni­ca­tion étroite avec l’équipe de ser­vice bar

Conditions

  • Mis­sion : Chef.fe cui­sine
  • Lieu de tra­vail :  13 rue San­teuil, 75005 Paris
  • Durée : CDD 39 heures d’une durée de 5 mois poten­tielle­ment renou­ve­lable
  • Con­trat et Rémunéra­tion : Base 2080,6€ Brut/mois et grille salar­i­ale Yes We Camp en fonc­tion de l’expérience (palier 1 : 6 ans d’expérience ; palier 2 : 12 ans d’expérience) 
  • Date de prise de fonc­tion : Septembre/Octobre
    Date lim­ite de can­di­da­ture : 31 Août 2022

Profil

  • Tal­ent culi­naire affir­mé, expéri­ence souhaitée (CAP de cui­sine min­i­mum)
  • Appé­tence pour une cui­sine généreuse et raison­née 
  • Bon ges­tion­naire, capac­ité d’adaptation
  • Capac­ité à recruter, accom­pa­g­n­er et gér­er une équipe 
  • Curiosité et forte créa­tiv­ité 
  • Excel­lentes con­nais­sances des normes d’hy­giène et de pro­preté (normes HACCP)
  • Rigoureux/se, tolérant.e et péd­a­gogue 
  • Sen­si­bil­ité pour les pro­jets à fortes valeurs cul­turelles et sociales 
  • Intérêt pour la ges­tion d’une struc­ture qui a envie d’expérimenter la restau­ra­tion dif­férem­ment

Candidature

Pour pos­tuler, envoyez votre CV et let­tre de moti­va­tion à rh@yeswecamp.org et alimentation@yeswecamp.org avec “Recrute­ment Cen­si­er — Chef.fe cui­sine” en objet de mail. 

Yes We Camp s’en­gage en faveur de la diver­sité cul­turelle, l’é­gal­ité hommes-femmes et l’emploi des tra­vailleurs hand­i­capés.