En quelques mots
La Cantine de Coco Velten, c’est une cuisine locale et anti-gaspillage, un lieu accueillant et engagé.
Nous utilisons des produits locaux issus de l’agriculture raisonnée : légumes cultivés par les maraichers de Provence, poissons pêchés au large des côtes méditerranéennes, café bio torréfié à Marseille, bière artisanale bio de la Drôme et de Marseille.
Nous développons également une production made in Coco : récolte de miel (ruches installées sur le toit), de champignons -(champignonnière dans les Archives, au sous-sol), boissons fermentées au gingembre avec les Infiltrés.
Avec les Alchimistes, nous avons engagé une réflexion sur la réutilisation des déchets générés, notamment grâce au compost.
La Cantine est le principal espace d’ouverture et de cohabitation du projet Coco Velten. Plusieurs publics s’y retrouvent : les résidents, les personnes qui y travaillent, les voisins et habitants du quartier, les curieux et les habitués pour les vendredis soirs. La Cantine est un espace d’accueil inconditionnel : il n’y a pas d’obligation de consommer. Toutes les activités proposées sont gratuites, et il est possible d’offrir un café à son voisin grâce au système de cafés et de repas suspendus. 50 repas par jour partent en maraude pour les personnes sans domicile fixe. Les plats de cette aide alimentaire sont issus de la même production que les plats destinés à la vente le midi.
Côté cuisine, la Cantine a d’abord un rôle d’incubateur : chaque mercredi, des repas à prix libre sont concoctés par ceux qui le souhaitent (associations, collectifs, particuliers…). 30% des recettes sont reversées aux cuisiniers et 70% dans la cagnotte commune, permettant de financer des projets pour les Cocos (sortie pour les enfants de la résidence, formation radio…).
Les projets culinaires Parchita, les Beaux Mets et Solzinho se sont lancés et sont passés derrière les fourneaux. La cuisine est également ouverte à toute personne qui souhaite proposer des ateliers culinaires participatifs.
Informations clés
Dates
2019 — 2021
En chiffres
80 places assises,
1 repas prix libre par semaine,
3 postes en insertion (résident.e.s de Coco Velten),
50 repas par jour destinés aux maraudes.
Budget :
300,000 euros,
20% de subvention pour financement de l’aide alimentaire.
Partenaires
- Les infiltrés : production de boissons naturellement fermentées.
- Yemma Yummy : traiteur engagé aux saveurs du monde fait maison & des produits frais éco-responsables.
- La Maraude virage dépé : collectif solidaire de supporters Marseillais.
- Les alchimistes : solution de valorisation des biodéchets en compost.
- La Table de Cana (juin 2019) : projet des Beaux Mets. Des personnes du Centre pénitentiaire des Baumettes en fin de peine ont cuisinés les lundis et mardis du mois de juin 2019 dans la perspective de l’ouverture d’un restaurant au sein de la prison. Après des sessions de formations, la Cantine de Coco Velten était le restaurant d’application.
- Solzinho (nov 2019 — mars 2020) : restauration des Balkans, incubé pour assurer les services du soir.
- Parchita (avril 2019 — avril 2020) : restaurant Sud américain, incubé à Coco Velten pendant 12 mois.
Partenaires financiers :
Fondation de France (2021), Fondation Vinci (2020), Fondation Caritas (2020), Fond Hashtag (2020), Fond épicurien (2020), Haut commissariat lutte contre la pauvreté.
La petite histoire
Le premier mercredi repas prix libre a été cuisiné par Mohammed aka Momo, un jeune réfugié somalien en mission de service civique sur les chantiers participatifs au sein de Coco Velten. Momo souhaitait faire découvrir les plats de son enfance à tous les Cocos. Le repas prix libre s’est clôturé par une standing ovation. Depuis sa première incursion dans la cuisine de la Cantine, il a découvert une nouvelle vocation et travaille aujourd’hui avec des restaurateurs marseillais !
