Responsable de Cuisine IMVT ^Marseille Publiée le 04.09.26

Description de la structure

Yes We Camp est une organ­i­sa­tion pro­fes­sion­nelle et asso­cia­tive qui existe depuis 12 ans, basée à Mar­seille, et avec des activ­ités à Paris et ailleurs en France. Notre méti­er prin­ci­pal est la créa­tion, la trans­for­ma­tion et la ges­tion de lieux coopérat­ifs mul­ti-activ­ités, le plus sou­vent dans le cadre de con­ven­tions tem­po­raires. Yes We Camp développe dans ces lieux des activ­ités économiques, sociales, sol­idaires, culi­naires et cul­turelles, opérées en pro­pre ou par des parte­naires, en créant une dynamique ter­ri­to­ri­ale qui per­met une mobil­i­sa­tion bénév­ole des riverains et de sa com­mu­nauté. Depuis 2013, nous assurons en per­ma­nence la ges­tion directe de 5 à 10 lieux, à Paris et Mar­seille, représen­tant en cumulé entre 10 000 et 30 000 m² de sur­face bâtie, et 20 000 à 100 000 m² d’espaces extérieurs. Les métiers prin­ci­paux sont : archi­tec­ture et chantiers, ges­tion de can­tines et buvettes, régie tech­nique de lieux, com­mu­ni­ca­tion, pro­gram­ma­tion cul­turelle, gou­ver­nance et pilotage de pro­jet com­plexe.

Sur la base de ce savoir-faire, Yes We Camp développe des activ­ités d’accompagnement : 

• des Actions : organ­i­sa­tion de chantiers et événe­ments par­tic­i­pat­ifs,
• des Études : con­seil et accom­pa­g­ne­ment auprès de col­lec­tiv­ités et por­teurs de pro­jets,
• de la for­ma­tion (diplôme uni­ver­si­taire de 140h + mod­ules thé­ma­tiques).

Con­texte et enjeux du poste 

Yes We Camp assure l’exploitation de la cafétéria de l’Institut Méditer­ranéen de la Ville et des Ter­ri­toires (IMVT) à Mar­seille, qui réu­nit trois for­ma­tions con­sacrées à la trans­for­ma­tion des ter­ri­toires : archi­tec­ture, urban­isme et paysage. Ouverte du lun­di au ven­dre­di de 8h à 17h, la cafétéria est à la fois un lieu de restau­ra­tion quo­ti­di­enne et un espace d’accueil, de ren­con­tre et de vie col­lec­tive. Elle a égale­ment voca­tion à accom­pa­g­n­er les nom­breux événe­ments organ­isés au sein de l’IMVT et à dévelop­per des activ­ités com­plé­men­taires, notam­ment la pri­vati­sa­tion ponctuelle des dif­férents espaces de l’établissement. Le rôle du ou de la chef·fe de pro­jet dépasse le pilotage de la cafétéria : il ou elle développe une rela­tion étroite avec les trois écoles, leurs équipes, les asso­ci­a­tions et les étudiant·es afin de faire émerg­er des pro­jets com­muns, de faire évoluer les usages et les espaces et de con­tribuer pleine­ment à la vie de l’établissement. Notre ambi­tion est de pro­pos­er une restau­ra­tion de qual­ité, sim­ple et généreuse, priv­ilé­giant les pro­duits frais, de sai­son, les cir­cuits courts et une cui­sine majori­taire­ment végé­tari­enne. Mais notre pro­jet va au-delà de l’assi­ette : la cafétéria sera égale­ment un sup­port d’ex­péri­men­ta­tion, de coopéra­tion et d’en­gage­ment, en lien avec les enseigne­ments et la vie de l’é­cole. Le ou la Respon­s­able cui­sine par­ticipera pleine­ment à cette aven­ture en con­tribuant à faire de la cafétéria un lieu où l’on vient autant pour bien manger que pour partager, appren­dre et faire vivre un pro­jet col­lec­tif.

Missions

1.Assurer la pro­duc­tion ali­men­taire de la cafétéria

• Éla­bor­er les menus en lien avec le ou la respon­s­able de salle, dans le respect du pro­jet ali­men­taire de Yes We Camp.
• Con­cevoir une offre quo­ti­di­enne sim­ple, généreuse et de sai­son : plat du jour, sand­wichs, soupes, desserts mai­son et offre snack­ing.
• Organ­is­er et coor­don­ner la pro­duc­tion quo­ti­di­enne de la cui­sine en fonc­tion des rythmes de l’é­cole et de la fréquen­ta­tion.
• Adapter la pro­duc­tion afin de lim­iter le gaspillage ali­men­taire et val­oris­er les inven­dus lorsque cela est pos­si­ble.
• Assur­er la pro­duc­tion des presta­tions trai­teur (buf­fets, paus­es café, cock­tails, repas pour col­lo­ques, jurys, remis­es de diplômes et autres événe­ments de l’IMVT).
• Par­ticiper à l’amélio­ra­tion con­tin­ue de l’of­fre culi­naire en ten­ant compte des retours des usagers et des évo­lu­tions du pro­jet.

2.Organiser et ani­mer la cui­sine

• Organ­is­er la pro­duc­tion quo­ti­di­enne et répar­tir les tâch­es au sein de la cui­sine.
• Encadr­er les étudiant·es vacataires ou les per­son­nes mobil­isées ponctuelle­ment en cui­sine.
• Par­ticiper au recrute­ment des équipes cui­sine, en lien avec le ou la respon­s­able de  salle et les équipes RH de Yes We Camp.
• Accom­pa­g­n­er l’équipe au quo­ti­di­en : inté­gra­tion, trans­mis­sion des bonnes pra­tiques, ani­ma­tion de temps d’équipe et suivi de l’ac­tiv­ité.

3.Gérer les appro­vi­sion­nements et le bud­get cui­sine

• Sélec­tion­ner, en lien avec Yes We Camp, des four­nisseurs priv­ilé­giant les cir­cuits courts et les pro­duits de qual­ité.
• Pass­er les com­man­des, récep­tion­ner les marchan­dis­es et assur­er leur stock­age dans le respect des normes san­i­taires.
• Suiv­re les stocks, anticiper les besoins et lim­iter les pertes.
• Par­ticiper au suivi du coût matière et veiller au respect des objec­tifs économiques de l’ac­tiv­ité.
• Con­tribuer à la recherche de solu­tions per­me­t­tant de lim­iter l’im­pact envi­ron­nemen­tal de la restau­ra­tion (réem­ploi, réduc­tion des déchets, com­postage, lutte con­tre le gaspillage ali­men­taire).

4.Garantir l’hy­giène et la sécu­rité ali­men­taire

• Veiller au respect des normes HACCP et des procé­dures internes.
• Con­trôler les tem­péra­tures, assur­er la traça­bil­ité des pro­duits et tenir à jour les reg­istres régle­men­taires.
• Garan­tir la pro­preté des locaux, du matériel et des équipements de cui­sine.
• Veiller au bon fonc­tion­nement des équipements et sig­naler les besoins de main­te­nance.
• Être garant·e de la sécu­rité ali­men­taire et des bonnes pra­tiques pro­fes­sion­nelles.

5.Participer à la vie de la cafétéria et du pro­jet IMVT

La cafétéria est pen­sée comme un véri­ta­ble espace com­mun du cam­pus. À ce titre, le ou la respon­s­able cui­sine par­ticipe pleine­ment à la vie du lieu. À ce titre, vous serez amené·e à :

• tra­vailler quo­ti­di­en­nement avec le ou la respon­s­able salle afin d’as­sur­er un accueil flu­ide et une expéri­ence de qual­ité pour les usagers ;
• par­ticiper aux réu­nions d’équipe et aux temps de coor­di­na­tion avec Yes We Camp et l’IMVT ;
• con­tribuer à l’or­gan­i­sa­tion des événe­ments du cam­pus (con­férences, work­shops, soirées étu­di­antes, ban­quets, portes ouvertes, etc.) ;
• accom­pa­g­n­er les étudiant·es impliqué·es ponctuelle­ment dans le fonc­tion­nement de la cafétéria et trans­met­tre les bonnes pra­tiques en cui­sine ;
• être force de propo­si­tion pour faire évoluer l’of­fre culi­naire et par­ticiper à la con­struc­tion d’un lieu con­vivial, accueil­lant et ouvert sur la vie de l’é­cole.

Candidature

Pour pos­tuler, envoyez votre CV et let­tre de moti­va­tion à rh@yeswecamp.org avec “Can­di­da­ture — Respon­s­able Cui­sine — IMVT” en objet de mail. 

Yes We Camp s’engage en faveur de la diver­sité cul­turelle, l’égalité entre les gen­res et l’emploi des travailleur·euse·s en sit­u­a­tion de hand­i­cap.