Projet : Césure
L’ancien campus de Sorbonne-Nouvelle Censier devient CÉSURE pour deux ans, un tiers-lieu porté par Plateau Urbain en partenariat avec Yes We Camp axé sur la transmission des savoirs et savoir-faire, dans l’attente de sa réhabilitation par l’EPAURIF.
Ce site de 25 000 m² accueillant un vaste espace de travail pour plus de 180 structures occupantes et 1000 étudiant·e·s depuis l’automne 2022 devient un terrain d’expérimentation afin d’inventer de nouvelles manières d’apprendre les un·e·s des autres.
CÉSURE ouvrira ses portes au grand public début 2023 autour d’une programmation culturelle et festive, avec une cantine couplée à une boutique Emmaüs Campüs, un amphithéâtre, une cour intérieure et d’autres espaces à découvrir.
Plateau Urbain a fait appel à Yes We Camp, son partenaire historique, afin d’assurer notamment la gestion des espaces de restauration et de proposer une offre adaptée aux besoins du site et du quartier.
Yes We Camp est à la recherche de son équipe de chef.fe.s et cuisinier.e.s afin d’assurer les services du midi du mardi au samedi.
La cuisine dans le projet
L’équipe est composée de deux co-chef.fes, un cuisinier et un.e commis-plongeur.se
La Cantine, située dans l’ancienne bibliothèque universitaire, sera au coeur du projet. Nous y projetons un service au comptoir d’une cuisine généreuse, principalement végétarienne, simple et pleine de saveurs, une formule unique qui changera chaque jour de la semaine, des produits locaux, de saison. Le samedi midi, l’offre sera différente, avec un modèle de restaurant, plusieurs assiettes, et un choix de plats.
Il est envisagé que d’autres acteurs prennent part à la programmation culinaire du lieu, pour de la production alimentaire mais aussi pour d’autres activités autour de l’alimentation solidaire (épicerie solidaire, distributions alimentaires etc.)
Missions
En lien étroit avec la co-cheffe de la cuisine du projet la Césure tu assureras le bon fonctionnement de la cuisine (encore en montage); de développement de l’offre de restauration, et auras la co-responsabilité de la production alimentaire de la Cantine, du bon fonctionnement de la cuisine et de la bonne gestion de ses équipes. Tu travailleras également avec les équipes de service du bar, et la coordinatrice de la restauration du projet et le pôle alimentation de Yes We Camp.
Assurer la production alimentaire de la cantine
- Créer et imaginer les menus de la semaine, avec l’équipe cuisine
- Organiser et coordonner la production quotidienne en cuisine
- Assurer la production d’un repas staff quotidien
- Faciliter le partage de la cuisine avec l’ensemble des partenaires
Encadrement des équipes cuisine
- Identification des besoins RH, recrutement des équipes et permettre le recrutement d’employé.e.s en insertion
- Mobiliser une équipe de bénévole
- Assurer la formation et l’accompagnement des équipes salariées et bénévoles
- Manager l’équipe de cuisine : gestion des plannings, suivis individuels, animations res réunions d’équipe etc.
Gestion de l’approvisionnement et suivi financier
- Assurer le suivi financier : suivi de la facturation, maîtrise des budgets et des coûts de revient
- Gestion de l’approvisionnement : choix des fournisseurs, relations avec les fournisseurs, gestion des stocks, récupération et revalorisation etc.
Veille de l’hygiène
- Veiller aux contrôles techniques des équipements
- Veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène
- Contrôler et tenir à jour les registres de traçabilité (température, produits alimentaires…)
Participation à la vie quotidienne de l’association sur site
- Réunions avec les responsables restauration
- Communication étroite avec l’équipe de service bar
Conditions
- Mission : co-chef.fe cuisine
- Lieu de travail : 13 rue Santeuil, 75005 Paris
- Durée : CDD 6 mois — 39h/semaine du mardi au samedi
- Rémunération : Base 2080,6€ Brut/mois et augmentation du taux horaire avec la grille salariale Yes We Camp en fonction de l’expérience (palier 1 : 6 ans d’expérience ; palier 2 : 12 ans d’expérience)
- Avantages : Pass transports ou indemnités vélo pris en charge à 75% par l’association + repas pris en charge intégralement
- Date de prise de fonction : Février 2023
- Date limite de candidature : Janvier 2023
Profil
- Talent culinaire affirmé, expérience souhaitée (CAP de cuisine minimum)
- Appétence pour une cuisine généreuse et raisonnée
- Bon gestionnaire, capacité d’adaptation
- Capacité à recruter, accompagner et gérer une équipe
- Curiosité et forte créativité
- Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté (normes HACCP)
- Rigoureux/se, tolérant.e et pédagogue
- Sensibilité pour les projets à fortes valeurs culturelles et sociales
- Intérêt pour la gestion d’une structure qui a envie d’expérimenter la restauration différemment
Candidature
Pour postuler, envoyez votre CV et votre lettre de motivation à alimentation@yeswecamp.org et rh@yeswecamp.org (objet : Recrutement Censier — Chef.fe cuisine)
Yes We Camp s’engage en faveur de la diversité culturelle, l’égalité hommes-femmes et l’emploi des travailleurs handicapés.
L’association Yes We Camp
Yes We Camp est un collectif pluridisciplinaire qui œuvre, depuis 2013, à l’activation et la gestion coopérative d’espaces urbains vacants. Nous intervenons comme opérateur transverse et coproducteur, avec une capacité collective à concevoir, réaliser, animer, gérer et exploiter commercialement les sites investis. Aujourd’hui, l’équipe regroupe plus de quarante personnes basées à Marseille et à Paris qui partagent la même envie de contribuer au monde contemporain.
Lauréat du palmarès des Jeunes Urbanistes, lauréat Tremplin Asso de l’ANCT, lauréat “French Impact”, Participation à la biennale de Venise, gestion du projet des Grands Voisins… : Yes we camp est aujourd’hui un acteur de référence sur la scène de l’urbanisme, et défend une posture engagée sur la nécessaire construction de communs urbains.