Projet : Césure

L’ancien cam­pus de Sor­bonne-Nou­velle Cen­si­er devient CÉSURE pour deux ans, un tiers-lieu porté par Plateau Urbain en parte­nar­i­at avec Yes We Camp axé sur la trans­mis­sion des savoirs et savoir-faire, dans l’attente de sa réha­bil­i­ta­tion par l’EPAURIF.

Ce site de 25 000 m² accueil­lant un vaste espace de tra­vail pour plus de 180 struc­tures occu­pantes et 1000 étudiant·e·s depuis l’automne 2022 devient un ter­rain d’expérimentation afin d’inventer de nou­velles manières d’apprendre les un·e·s des autres.

CÉSURE ouvri­ra ses portes au grand pub­lic début 2023 autour d’une pro­gram­ma­tion cul­turelle et fes­tive, avec une can­tine cou­plée à une bou­tique Emmaüs Cam­püs, un amphithéâtre, une cour intérieure et d’autres espaces à décou­vrir.

Plateau Urbain a fait appel à Yes We Camp, son parte­naire his­torique, afin d’assurer notam­ment la ges­tion des espaces de restau­ra­tion et de pro­pos­er une offre adap­tée aux besoins du site et du quarti­er. 

Yes We Camp est à la recherche de son équipe de chef.fe.s et cuisinier.e.s afin d’assurer les ser­vices du midi du mar­di au same­di.

Site web

La cuisine dans le projet

L’équipe est com­posée de deux co-chef.fes, un cuisinier et un.e commis-plongeur.se 

La Can­tine, située dans l’ancienne bib­lio­thèque uni­ver­si­taire, sera au coeur du pro­jet. Nous y pro­je­tons un ser­vice au comp­toir d’une cui­sine généreuse, prin­ci­pale­ment végé­tari­enne, sim­ple et pleine de saveurs, une for­mule unique qui chang­era chaque jour de la semaine, des pro­duits locaux, de sai­son. Le same­di midi, l’offre sera dif­férente, avec un mod­èle de restau­rant, plusieurs assi­ettes, et un choix de plats.

Il est envis­agé que d’autres acteurs pren­nent part à la pro­gram­ma­tion culi­naire du lieu, pour de la pro­duc­tion ali­men­taire mais aus­si pour d’autres activ­ités autour de l’alimentation sol­idaire (épicerie sol­idaire, dis­tri­b­u­tions ali­men­taires etc.)

Missions

En lien étroit avec la co-cheffe de la cui­sine du pro­jet la Césure tu assur­eras le bon fonc­tion­nement de la cui­sine (encore en mon­tage); de développe­ment de l’offre de restau­ra­tion, et auras la co-respon­s­abil­ité de la pro­duc­tion ali­men­taire de la Can­tine, du bon fonc­tion­nement de la cui­sine et de la bonne ges­tion de ses équipes. Tu tra­vailleras égale­ment avec les équipes de ser­vice du bar, et la coor­di­na­trice de la restau­ra­tion du pro­jet et le pôle ali­men­ta­tion de Yes We Camp.

Assur­er la pro­duc­tion ali­men­taire de la can­tine

• Créer et imag­in­er les menus de la semaine, avec l’équipe cui­sine
• Organ­is­er et coor­don­ner la pro­duc­tion quo­ti­di­enne en cui­sine 
• Assur­er la pro­duc­tion d’un repas staff quo­ti­di­en
• Faciliter le partage de la cui­sine avec l’ensemble des parte­naires

Encadrement des équipes cui­sine

• Iden­ti­fi­ca­tion des besoins RH, recrute­ment des équipes et per­me­t­tre le recrute­ment d’employé.e.s en inser­tion 
• Mobilis­er une équipe de bénév­ole 
• Assur­er la for­ma­tion et l’accompagnement des équipes salariées et bénév­oles 
• Man­ag­er l’équipe de cui­sine : ges­tion des plan­nings, suiv­is indi­vidu­els, ani­ma­tions res réu­nions d’équipe etc.

Ges­tion de l’approvisionnement et suivi financier

• Assur­er le suivi financier : suivi de la fac­tura­tion, maîtrise des bud­gets et des coûts de revient 
• Ges­tion de l’approvisionnement : choix des four­nisseurs, rela­tions avec les four­nisseurs, ges­tion des stocks, récupéra­tion et reval­ori­sa­tion etc.

Veille de l’hygiène

• Veiller aux con­trôles tech­niques des équipements
• Veiller au respect des normes de sécu­rité et d’hygiène
• Con­trôler et tenir à jour les reg­istres de traça­bil­ité (tem­péra­ture, pro­duits ali­men­taires…)

Par­tic­i­pa­tion à la vie quo­ti­di­enne de l’association sur site  

• Réu­nions avec les respon­s­ables restau­ra­tion
• Com­mu­ni­ca­tion étroite avec l’équipe de ser­vice bar

Candidature

Pour pos­tuler, envoyez votre CV et votre let­tre de moti­va­tion à alimentation@yeswecamp.org et rh@yeswecamp.org (objet : Recrute­ment Cen­si­er — Chef.fe cui­sine)

Yes We Camp s’en­gage en faveur de la diver­sité cul­turelle, l’é­gal­ité hommes-femmes et l’emploi des tra­vailleurs hand­i­capés.

L’association Yes We Camp

Yes We Camp est un col­lec­tif pluridis­ci­plinaire qui œuvre, depuis 2013, à l’activation et la ges­tion coopéra­tive d’espaces urbains vacants. Nous inter­venons comme opéra­teur trans­verse et copro­duc­teur, avec une capac­ité col­lec­tive à con­cevoir, réalis­er, ani­mer, gér­er et exploiter com­mer­ciale­ment les sites investis. Aujourd’hui, l’équipe regroupe plus de quar­ante per­son­nes basées à Mar­seille et à Paris qui parta­gent la même envie de con­tribuer au monde con­tem­po­rain.

Site web

Lau­réat du pal­marès des Jeunes Urban­istes, lau­réat Trem­plin Asso de l’ANCT, lau­réat “French Impact”, Par­tic­i­pa­tion à la bien­nale de Venise, ges­tion du pro­jet des Grands Voisins… : Yes we camp est aujourd’hui un acteur de référence sur la scène de l’urbanisme, et défend une pos­ture engagée sur la néces­saire con­struc­tion de com­muns urbains.