Chef.fe cuisine pour la Buvette de l’Académie du Climat ^Paris Publiée le 05.08.24

Projet : L’Académie du Climat

En sep­tem­bre 2021, l’ancienne mairie du 4ème arrondisse­ment s’est trans­for­mée en un lieu péd­a­gogique et par­tic­i­patif pour les jeunes de 9 à 25 ans autour des enjeux cli­ma­tiques. Une ving­taine d’organisations de jeunesse engagées sur le cli­mat s’est mobil­isée pour créer un lieu de for­ma­tion, de partage et d’apprentissage inclusif. C’est la nou­velle Académie du Cli­mat !

La Buvette-can­tine est le lieu de con­vivi­al­ité et d’implications de l’Académie du Cli­mat. C’est une porte d’entrée dans un lieu d’engagement citoyen pour des per­son­nes non sen­si­bil­isées aux défis cli­ma­tiques. Ouverte du mer­cre­di au same­di de 11h à minu­it, nous y pro­posons une carte de bois­son engagée et une offre ali­men­taire locale, sol­idaire, de sai­son et végé­tari­enne. Tout ça à un prix doux et con­scient. 

Ouverte à tou­stes, sans oblig­a­tion de con­som­mer, la buvette accueille des événe­ments par­tic­i­pat­ifs mêlant fête, art, cul­ture et cui­sine. Toute la pro­gram­ma­tion per­met de don­ner la parole à des col­lec­tifs, des asso­ci­a­tions  et des artistes engagés dans la lutte con­tre le dérè­gle­ment cli­ma­tique. Le volet artis­tique est cen­tral, ce qui per­met d’appréhender les ques­tions cli­ma­tiques sous un nou­v­el angle. La musique, l’humour et la danse sont des moyens d’extérioriser et de pro­jeter des choses sans les mots. La pro­gram­ma­tion se con­stru­it autour des axes suiv­ants : migra­tion et cli­mat, engage­ments, éco-fémin­isme, ali­men­ta­tion, écolo­gie au quo­ti­di­en pour des moments con­vivi­aux, fes­tifs et joyeux ! 

La Buvette est aus­si sol­idaire et fait par­tie du réseau Car­il­lon, un pro­gramme de La Cloche. 

Ici, plusieurs ser­vices sont mis à dis­po­si­tion des per­son­nes dans le besoin : béné­fici­er d’un café ou d’un repas sus­pendu, recharg­er son télé­phone, boire un verre d’eau, accéder aux toi­lettes, béné­fici­er du Wifi, réchauf­fer un plat au micro-onde ou sim­ple­ment trou­ver un abri accueil­lant.

Missions

Il-elle aura la respon­s­abil­ité de la pro­duc­tion ali­men­taire de la Can­tine, du bon fonc­tion­nement de la cui­sine et de la bonne ges­tion de ses équipes. Tu tra­vailleras égale­ment avec les équipes de ser­vice du bar,  la cheffe de pro­jet, la chargée de pro­jet ali­men­ta­tion du pro­jet et le pôle ali­men­ta­tion de Yes We Camp. 

Il s’agit d’une inter­nal­i­sa­tion de cui­sine aupar­a­vant con­fiée à un trai­teur externe. L’équipe cui­sine se com­poserait d’un.e chef.fe de cui­sine en 39h, d’une respon­s­able de pro­jet ali­men­ta­tion à l’académie du Cli­mat 39h (mi-temps pro­gram­ma­tion autour de l’alimentation et mi-temps pro­duc­tion cui­sine) et d’un.e com­mis. 

Assur­er la pro­duc­tion ali­men­taire de la can­tine

• Créer et imag­in­er les menus de la semaine en binôme en col­lab­o­ra­tion avec la chargée de pro­jet ali­men­ta­tion 
• Organ­is­er et coor­don­ner la pro­duc­tion quo­ti­di­enne en cui­sine (déje­uners, goûters et snacks du soir)
• Assur­er la pro­duc­tion d’un repas staff quo­ti­di­en et de repas artistes ponctuelle­ment
• Assur­er la pro­duc­tion de notre offre trai­teur (type buf­fet)
• Faciliter le partage de la cui­sine avec l’équipe bar

Encadrement des équipes cui­sine

• Iden­ti­fi­ca­tion des besoins RH, par­tic­i­pa­tion au recrute­ment des équipes et per­me­t­tre le recrute­ment d’employé.e.s en inser­tion 
• Man­ag­er l’équipe de cui­sine : ges­tion des plan­nings, suiv­is indi­vidu­els, ani­ma­tions des réu­nions d’équipe etc.

Ges­tion de l’approvisionnement et suivi financier

• Assur­er le suivi financier : suivi de la fac­tura­tion, maîtrise des bud­gets et des coûts de revient en lien avec le co-repon­s­able bar en charge de ce volet pour l’ensemble de l’activité
• Ges­tion de l’approvisionnement : choix des four­nisseurs, rela­tions avec les four­nisseurs, ges­tion des stocks, récupéra­tion et reval­ori­sa­tion etc.

Veille de l’hygiène

• Veiller aux con­trôles tech­niques des équipements
• Veiller au respect des normes de sécu­rité et d’hygiène
• Con­trôler et tenir à jour les reg­istres de traça­bil­ité (tem­péra­ture, pro­duits ali­men­taires…)

Par­tic­i­pa­tion à la vie quo­ti­di­enne de l’association sur site  

• Par­tic­i­pa­tion aux coop-can­tines (3x/an) réu­nion qui réu­nit l’ensemble des respon­s­ables des activ­ités marchan­des
• Par­tic­i­pa­tion aux mis­sions liées à la vie quo­ti­di­enne du site (chantiers par­tic­i­pat­ifs, shifts, etc)
• Temps forts d’équipe, présence aux sémi­naires organ­isés par l’association Yes We Camp

Candidature

Pour pos­tuler, envoyez votre CV et votre let­tre de moti­va­tion à rh@yeswecamp.org, (Objet : Chef.fe cuisine/ Académie du Cli­mat)

Yes We Camp s’en­gage en faveur de la diver­sité cul­turelle, l’é­gal­ité hommes-femmes et l’emploi des tra­vailleurs hand­i­capés.

© Jade Col­in­eaux

L’association Yes We Camp

Yes We Camp est un col­lec­tif pluridis­ci­plinaire qui œuvre, depuis 2013, à l’activation et la ges­tion coopéra­tive d’espaces urbains vacants. Nous inter­venons comme opéra­teur trans­verse et copro­duc­teur, avec une capac­ité col­lec­tive à con­cevoir, réalis­er, ani­mer, gér­er et exploiter com­mer­ciale­ment les sites investis. Aujourd’hui, l’équipe regroupe plus de quar­ante per­son­nes basées à Mar­seille et à Paris qui parta­gent la même envie de con­tribuer au monde con­tem­po­rain.

Site web

Lau­réat du pal­marès des Jeunes Urban­istes, lau­réat Trem­plin Asso de l’ANCT, lau­réat “French Impact”, Par­tic­i­pa­tion à la bien­nale de Venise, ges­tion du pro­jet des Grands Voisins… : Yes we camp est aujourd’hui un acteur de référence sur la scène de l’urbanisme, et défend une pos­ture engagée sur la néces­saire con­struc­tion de com­muns urbains.