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Auberge marseillaise, CDD, 4 mois

Responsable cuisine Marseille Publiée le 28.10.21

Projet

L’auberge Mar­seil­laise située à Bon­n­eveine est une anci­enne auberge de jeunesse trans­for­mée tem­po­raire­ment en lieu hybride pro­posant une mise à l’abri de 60 femmes et enfants vul­nérables dans un lieu capac­i­tant.

A l’auberge, nous  pro­posons plusieurs approches de la cui­sine afin que chaque per­son­ne accueil­lie puisse s’épanouir. Nous met­tons  à  dis­po­si­tion  des femmes la cui­sine pro­fes­sion­nelle pour qu’elles puis­sent cuisin­er des plats en autonomie. L’équipe cui­sine pro­pose quant à elle tous les jours 2 repas col­lec­tifs que les femmes peu­vent choisir et aider à pré­par­er. La  cui­sine offre  un  espace  capac­i­tant  où  l’on  prend  con­fi­ance  par “le  faire”.  L’équipe cui­sine com­posée de deux respon­s­ables, une cuisinière, un com­mis et une volon­taire en ser­vice civique, encadre  ce  lieu  col­lec­tif  pour  per­me­t­tre  aux  femmes  de  se  l’approprier  et d’échanger autour de leur cul­ture et  de leurs savoirs : choix des menus et des fournisseurs/partenaires (récupéra­tion ali­men­taire), pro­duc­tion in situ dans le potager du jardin, trans­for­ma­tion  des  pro­duits  et  con­fec­tion  des  repas.  

En par­al­lèle de la con­fec­tion des repas d’autres ini­tia­tives pren­nent places : ate­liers avec des chefs, gâteaux avec les enfants, écri­t­ure d’un livre de recettes de l’Auberge, repas à prix libre pré­parés et servis par les femmes dans d’autres lieux de Yes We Camp (Buropo­lis et Coco Vel­ten), presta­tion trai­teurs.. 

Missions

Organ­is­er un fonc­tion­nement de cui­sine hybride :

  • Cuisin­er  des repas col­lec­tifs 2 fois par jour pour 60 per­son­nes en col­lab­o­ra­tion avec les rési­dentes.
  • Gér­er l’approvisionnement : rela­tions avec les four­nisseurs, maîtris­er les bud­gets et les coûts de revient.
  • Organ­is­er les plan­nings.
  • Accueil­lir et accom­pa­g­n­er  à la bonne util­i­sa­tion de la cui­sine pro­fes­sion­nelle (aider à  l’utilisation des équipements, partager son savoir-faire) lorsque celle-ci est ouverte aux rési­dentes.
  • Accom­pa­g­n­er le volon­taire en ser­vice civique. 
  • Etre respon­s­able de l’hygiène du ser­vice et de la cui­sine, con­trôler et met­tre à jour le plan de maîtrise san­i­taire, net­toy­er et assur­er l’encadrement du net­toy­age et/ou créer des process.
  • Veiller aux con­trôles tech­niques des équipements.

Dévelop­per un pro­jet d’insertion par la cui­sine
(une fois le pre­mier objec­tif atteint et avec le sou­tien de l’équipe sociale et des coor­di­na­teurs du pro­jet) :

  • Ren­con­tr­er des parte­naires intéressés par de la presta­tion ‘restau­ra­tion col­lec­tive’.
  • Iden­ti­fi­er avec les équipes sociales des femmes intéressées par les métiers de la restau­ra­tion.

Conditions

  • Pro­jet : L’auberge mar­seil­laise, 47 impasse du Doc­teur Bon­fils, 13008.
  • Durée : 4 mois renou­ve­lable, à par­tir du 01/12.
  • Rémunéra­tion : 1776,66€ brut/mois.
  • 39h en 4j/semaine.

Profil

  • A l’aise avec des publics vul­nérables, moti­va­tion à s’investir dans un pro­jet à voca­tion sociale.
  • Moti­va­tion pour accom­pa­g­n­er les rési­dentes à réalis­er leurs envies culi­naires, prêt à trans­met­tre ses con­nais­sances et à for­mer à l’usage des équipements.
  • Tal­ent culi­naire affir­mé.
  • Bon ges­tion­naire.
  • Capac­ité à accom­pa­g­n­er une équipe.
  • Excel­lentes con­nais­sances des normes d’hy­giène et de pro­preté, avoir son diplôme HACCP.

Candidature

Adress­er les can­di­da­tures (CV et let­tre de moti­va­tion) par mail à : rh@yeswecamp.org et cuisine@aubergemarseillaise.org

Yes We Camp s’en­gage en faveur de la diver­sité cul­turelle, l’é­gal­ité hommes-femmes et l’emploi des tra­vailleurs hand­i­capés.