loader image
Cuisine, Auberge marseillaise, CDD, 4 mois, Marseille

Responsable cuisine Marseille Publiée le 19.02.21

Le projet

L’Auberge mar­seil­laise située à Bon­n­eveine est une anci­enne auberge de jeunesse trans­for­mée tem­po­raire­ment en lieu hybride pro­posant une mise à l’abri de 60 femmes et enfants vul­nérables dans un lieu capac­i­tant.

La cui­sine pro­fes­sion­nelle est mise à dis­po­si­tion des femmes une fois par jour. Le soir, des repas col­lec­tifs sont cuis­inés ensem­ble avec des pro­duits frais. La cui­sine offre un espace capac­i­tant où l’on prend con­fi­ance par “le faire”. Un cuisinier encadre ce lieu col­lec­tif pour per­me­t­tre aux femmes de se l’approprier et d’échanger autour de leur cul­ture et de leurs savoirs : choix des menus et des fournisseurs/partenaires (récupéra­tion ali­men­taire), pro­duc­tion in situ dans le potager du jardin, trans­for­ma­tion des pro­duits et con­fec­tion des repas. A terme nous souhaitons accom­pa­g­n­er notre pub­lic vers les métiers pro­fes­sion­nels de la restau­ra­tion en four­nissant des repas cuis­inés in situ pour des parte­naires privés (can­tine de l’école voi­sine, du pro­jet Buropo­lis).

Les missions

Organ­is­er un fonc­tion­nement de cui­sine hybride :

  • Cuisin­er  des repas col­lec­tifs 1 fois par jour pour 60 per­son­nes en col­lab­o­ra­tion avec les rési­dentes,
  • Gér­er l’approvisionnement : rela­tions avec les four­nisseurs, maîtris­er les bud­gets et les coûts de revient
  • Organ­is­er les plan­nings,
  • Accueil­lir et accom­pa­g­n­er  à la bonne util­i­sa­tion de la cui­sine pro­fes­sion­nelle (aider à  l’utilisation des équipements, partager son savoir-faire) lorsque celle-ci est ouverte aux rési­dentes,
  • Accom­pa­g­n­er le volon­taire en ser­vice civique dans l’organisation d’ateliers de sen­si­bil­i­sa­tion à des­ti­na­tion du pub­lic hébergé et à la récupéra­tion de den­rées auprès de parte­naires,
  • Faire des liens avec le jardin péd­a­gogique (trans­former les ali­ments sur place),
  • Être respon­s­able de l’hygiène du ser­vice et de la cui­sine, con­trôler et met­tre à jour le plan de maîtrise san­i­taire, net­toy­er et assur­er l’encadrement du net­toy­age et/ou créer des process,
  • Veiller aux con­trôles tech­niques des équipements.

Dévelop­per un pro­jet d’insertion par la cui­sine (une fois le pre­mier objec­tif atteint et avec le sou­tien de l’équipe sociale et des coor­di­na­teurs du pro­jet) :

  • Ren­con­tr­er des parte­naires intéressés par de la presta­tion ‘restau­ra­tion col­lec­tive’,
  • Iden­ti­fi­er avec les équipes sociales des femmes intéressées par les métiers de la restau­ra­tion.

Les conditions

Lieu : L’auberge mar­seil­laise, 47 impasse du Doc­teur Bon­fils, 13008.
Durée : 4 mois renou­ve­lable, à par­tir du 01/03.
39h en 4j/semaine.
Rémunéra­tion : 1776,66€ brut/mois.

Le profil

A l’aise avec des publics vul­nérables et moti­va­tion à s’in­ve­stir dans un pro­jet à voca­tion sociale,
Prêt à trans­met­tre ses con­nais­sances et à for­mer à l’usage des équipements,
Tal­ent culi­naire affir­mé,
Bon ges­tion­naire,
Capac­ité à accom­pa­g­n­er une équipe,
Excel­lentes con­nais­sances des normes d’hy­giène et de pro­preté,
Diplôme HACCP.

Candidature

Adress­er les can­di­da­tures (CV et let­tre de moti­va­tion) par mail à : rh@yeswecamp.org et cecile@yeswecamp.org.

Yes We Camp s’en­gage en faveur de la diver­sité cul­turelle, l’é­gal­ité hommes-femmes et l’emploi des tra­vailleurs hand­i­capés.