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CDD-CDI, Coco Velten

Co-Chef.fe de la Cantine Marseille Publiée le 17.05.22

Projet

Une expéri­men­ta­tion sociale auda­cieuse

Coco Vel­ten est le pro­jet d’occupation tem­po­raire des locaux de l’ancienne Direc­tion des Routes, rue Bernard Dubois à Mar­seille, jusqu’au mois de décem­bre 2022. Plutôt que de laiss­er vacants ces espaces lumineux en plein cœur de ville, la Pré­fec­ture invite des acteurs de la société civile à y déploy­er un pro­jet tem­po­raire alliant des fonc­tions sociales, économiques et cul­turelles. 

Situé à l’interface de la Porte d’Aix avec le quarti­er Bel­sunce, Coco Vel­ten per­met d’ouvrir une rési­dence sociale de 80 places, une can­tine, plusieurs espaces d’activité cul­turelle, et 1200 m² de bureaux et ate­liers per­me­t­tant l’accueil de 40 struc­tures (artistes, arti­sans, asso­ci­a­tions, entre­pre­neurs soci­aux, etc).

Le pro­jet est piloté par 3 asso­ci­a­tions : le Groupe SOS Sol­i­dar­ités, Plateau Urbain et Yes We Camp.  

Pour cette mis­sion, vous inté­grez l’équipe de Yes We Camp.

La Can­tine est l’espace de restau­ra­tion du pro­jet Coco Vel­ten pro­posant un ser­vice du mar­di au ven­dre­di midi, avec un ser­vice au comp­toir.

La cui­sine de la Can­tine 

Les piliers fon­da­men­taux de la cui­sine de la can­tine sont : 

  • cuisinier au max­i­mum avec des pro­duits de sai­son, locaux et/ou val­orisés
  • pro­pos­er un ser­vice de restau­ra­tion acces­si­ble à tous.toutes en générant du lien social, majori­taire­ment végé­tari­enne 
  • être une cui­sine sociale et engagée, notam­ment via la pro­duc­tion de repas des­tinés à être dis­tribués par les maraudes de quarti­er
  • être une cui­sine partagée, un out­il d’appropriation facile­ment util­is­able par tous.toutes
  • par­ticiper à la vie du quarti­er 

Missions

Il.elle est employé.e en qual­ité de Co-Chef.fe de cui­sine. Il.Elle exercera entre autres les mis­sions suiv­antes :

  • Co-écri­t­ure des menus avec le.la co-chef.fe
  • Organ­is­er et coor­don­ner la mise en place de la pro­duc­tion culi­naire du mar­di au ven­dre­di pour :
    • la clien­tèle de Coco Vel­ten, 
    • les équipes de Yes We Camp
    • les maraudes 
  • Cette mise en place con­siste à réalis­er des plats, des sand­wichs et des desserts gour­mands, équili­brés et de sai­son qui changent chaque jour 
  • Encadrement de l’équipe cui­sine (apprenti.e et plongeur.euse) et de l’équipe bénév­oles
  • Être respon­s­able de l’hygiène de la cui­sine et de la for­ma­tion des per­son­nes util­isant la cui­sine
  • Suivi des appro­vi­sion­nements, range­ment, net­toy­age et ges­tion des stocks
  • Suivi des coûts de revient des fich­es recette
  • Ges­tion et suivi de la fac­tura­tion, suivi des four­nisseurs
  • Assis­ter à la réu­nion heb­do­madaire de l’équipe can­tine 
  • Assur­er la coor­di­na­tion de l’utilisation de la cui­sine partagée par l’ensemble des parte­naires  
  • Per­me­t­tre le recrute­ment et l’accompagnement de postes en inser­tion, en lien avec les coor­di­na­tri­ces

Pour l’ex­er­ci­ce de son activ­ité, le.la chef.fe sera en lien avec le.la respon­s­able bar, les coor­di­na­tri­ces can­tine, ain­si que de la respon­s­able du Pôle Ali­men­ta­tion.

Conditions

  • Mis­sion : Co-Chef.fe cuisinier.ère de la Can­tine pour le pro­jet Coco Vel­ten
  • Lieu de tra­vail : 16 rue Bernard du Bois 13001 Mar­seille
  • Durée : CDD 5 mois — 35h/semaine du mar­di au ven­dre­di
  • Rémunéra­tion : 1645,62€ Brut/mois +  Pass RTM rem­boursé à 100%
  • Date de prise de fonc­tion : 22 août 2022
  • Date lim­ite de can­di­da­ture : 30 juin 2022

Profil

  • Tal­ent culi­naire affir­mé 
  • Appé­tence pour une cui­sine généreuse et raison­née 
  • Bon ges­tion­naire, capac­ité d’adaptation
  • Capac­ité à accom­pa­g­n­er et gér­er une équipe 
  • Curiosité et forte créa­tiv­ité 
  • Excel­lentes con­nais­sances des normes d’hy­giène et de pro­preté (normes HACCP)
  • Rigoureux/se, patient.e, tolérant.e et péd­a­gogue 
  • Bien­veil­lant, per­me­t­tant l’accompagnement de bénév­oles ou de pro­fils en inser­tion 

Candidatures

Pour pos­tuler, envoyez votre CV et let­tre de moti­va­tion à alimentation@yeswecamp.org et rh@yeswecamp.org avec “Can­di­da­ture Co-Chef Cuisinier.ère  — Coco Vel­ten” en objet de mail.