Projet
Une expérimentation sociale audacieuse
Coco Velten est le projet d’occupation temporaire des locaux de l’ancienne Direction des Routes, rue Bernard Dubois à Marseille, jusqu’au mois de décembre 2022. Plutôt que de laisser vacants ces espaces lumineux en plein cœur de ville, la Préfecture invite des acteurs de la société civile à y déployer un projet temporaire alliant des fonctions sociales, économiques et culturelles.
Situé à l’interface de la Porte d’Aix avec le quartier Belsunce, Coco Velten permet d’ouvrir une résidence sociale de 80 places, une cantine, plusieurs espaces d’activité culturelle, et 1200 m² de bureaux et ateliers permettant l’accueil de 40 structures (artistes, artisans, associations, entrepreneurs sociaux, etc).
Le projet est piloté par 3 associations : le Groupe SOS Solidarités, Plateau Urbain et Yes We Camp.
Pour cette mission, vous intégrez l’équipe de Yes We Camp.
La Cantine est l’espace de restauration du projet Coco Velten proposant un service du mardi au vendredi midi, avec un service au comptoir.
La cuisine de la Cantine
Les piliers fondamentaux de la cuisine de la cantine sont :
- cuisinier au maximum avec des produits de saison, locaux et/ou valorisés
- proposer un service de restauration accessible à tous.toutes en générant du lien social, majoritairement végétarienne
- être une cuisine sociale et engagée, notamment via la production de repas destinés à être distribués par les maraudes de quartier
- être une cuisine partagée, un outil d’appropriation facilement utilisable par tous.toutes
- participer à la vie du quartier
Missions
Il.elle est employé.e en qualité de Co-Chef.fe de cuisine. Il.Elle exercera entre autres les missions suivantes :
- Co-écriture des menus avec le.la co-chef.fe
- Organiser et coordonner la mise en place de la production culinaire du mardi au vendredi pour :
- la clientèle de Coco Velten,
- les équipes de Yes We Camp
- les maraudes
- Cette mise en place consiste à réaliser des plats, des sandwichs et des desserts gourmands, équilibrés et de saison qui changent chaque jour
- Encadrement de l’équipe cuisine (apprenti.e et plongeur.euse) et de l’équipe bénévoles
- Être responsable de l’hygiène de la cuisine et de la formation des personnes utilisant la cuisine
- Suivi des approvisionnements, rangement, nettoyage et gestion des stocks
- Suivi des coûts de revient des fiches recette
- Gestion et suivi de la facturation, suivi des fournisseurs
- Assister à la réunion hebdomadaire de l’équipe cantine
- Assurer la coordination de l’utilisation de la cuisine partagée par l’ensemble des partenaires
- Permettre le recrutement et l’accompagnement de postes en insertion, en lien avec les coordinatrices
Pour l’exercice de son activité, le.la chef.fe sera en lien avec le.la responsable bar, les coordinatrices cantine, ainsi que de la responsable du Pôle Alimentation.
Conditions
- Mission : Co-Chef.fe cuisinier.ère de la Cantine pour le projet Coco Velten
- Lieu de travail : 16 rue Bernard du Bois 13001 Marseille
- Durée : CDD 5 mois — 35h/semaine du mardi au vendredi
- Rémunération : 1645,62€ Brut/mois + Pass RTM remboursé à 100%
- Date de prise de fonction : 22 août 2022
- Date limite de candidature : 30 juin 2022
Profil
- Talent culinaire affirmé
- Appétence pour une cuisine généreuse et raisonnée
- Bon gestionnaire, capacité d’adaptation
- Capacité à accompagner et gérer une équipe
- Curiosité et forte créativité
- Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté (normes HACCP)
- Rigoureux/se, patient.e, tolérant.e et pédagogue
- Bienveillant, permettant l’accompagnement de bénévoles ou de profils en insertion
Candidatures
Pour postuler, envoyez votre CV et lettre de motivation à alimentation@yeswecamp.org et rh@yeswecamp.org avec “Candidature Co-Chef Cuisinier.ère — Coco Velten” en objet de mail.